シアトルに位置するハイアット・レジデンス・レイク・ワシントンは,ボーイングとジーン・コールンビーチパークの間にあるこのホテルは,未使用のバーニング食を地域に届けるため,非営利団体のOSL Servesと連携しています.この取り組みにより,未使用の食事は廃棄されるのを防ぐことができています.
ホテルのエグゼクティブ・シェフであるアザド・ラワト氏は,「食事は人と人とのつながりを築く」と語りました.「誰かと一緒にテーブルを囲むことで,その人のことをよりよく理解でき,文化についても学ぶことができます」.
ラワト氏は,ホテルのイベントやケータリングの取り組みでは,地元の新鮮で持続可能な食材に重点を置いていると説明しました.「そのため,ゲストに地元の食材,新鮮な食材,持続可能な食材を提供することで,炭素排出量に大きな影響を与えることができます」.
その取り組みの一環として,バーニングで未使用となった食事の安全な処理も行っています.「バーニングでほとんど食事が出ますが,未使用の食事がある場合,地下にあるblast chiller（爆冷凍機）に保管します.その過程で,未使用の食事を冷やして保管します」.
ハイアット・レジデンス・レイク・ワシントンでは年間で3万〜4万ポンドの食事を準備しています.ラワト氏は,ホテルからOSL Servesへ4,500ポンドの食事を提供していると述べました.
OSL Servesの創設者であるベバリー・グレーム氏は,この団体は大規模な運営体制に成長したと語りました.「現在は1日7,000食を提供しており,72の機関,シェルター,ミニハウス村,高齢者向けプログラム,子ども向けプログラムなどに配布しています」.
グレーム氏は,1989年にホームレスの人々に30袋のランチを配ったことがきっかけでOSL Servesを立ち上げました.現在では18台の車両を運用しており,朝3時30分から午後4時まで運行しています.
グレーム氏は,OSL Servesのドライバーが地域全体で熱い食事を配達していると説明しました.「ドライバーたちは,ノースシアトルからレースィ,そしてレッドモンドまで,すべての場所でケータリング用の装備で熱い食事を届けています」.
OSL Servesは年間で350万〜400万ポンドの食品を回収し,再配布しています.使用しない食品は,小さな団体に提供されます.ラワト氏は,このパートナーシップがホテルの地域への貢献につながると語りました.「これは,私たちが大きな影響を与えることができる地域への還元になります」.
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