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見よ、シアトルのボート・バーのダンジネス・クラブ・ドーナツを!

見よ、シアトルのボート・バーのダンジネス・クラブ・ドーナツを!
Last Updated: 2024年1月17日By
見よ、シアトルのボート・バーのダンジネス・クラブ・ドーナツを!…

SEATTLE – ニューヨーク・タイムズ紙が選んだ「アメリカのベスト・ディッシュ23」に、シアトルの香ばしいスナックが選ばれた。

Boat Barのダンジネス・クラブ・ドーナツは、ジャスティン・レガスピが考案した香ばしさと甘さの絶妙な組み合わせだ。

「間違いなく、これは完璧な中間だと思います」とレガスピは言う。

ブリオッシュドーナツにクリーミーなカニサラダを詰めた、ディナーとデザートの中間のような一品だ。

しかし、レガスピはこのレシピを考えたとき、全国的な注目を狙っていたわけではない。彼の目標は、他の料理で出た副産物を再利用することで厨房の無駄を省くことであり、ボートバーと隣接するレストラン、バトーには持続可能な文化が根付いている。

「この業界では常に多くの廃棄物が出ますから、(私たちは)できる限りのものを利用し続けるよう、自分たちの役割を確実に果たそうとしているのです」とレガスピは言う。「最終的には、クリエイティブなプロセスが本当に輝くところだと思う」。

彼のプロセスは、余ったブリオッシュ生地がおいしいドーナツになると気づいたことから始まった。Boat Barはシーフード専門店なので、カニの要素がぴったりだった。

「とレガスピは語った。

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ピロピロとしたドーナツは、グリーンチリ、エシャロット、リンゴ、ライム、生クリーム、アイオリで作られたダンジネス・クラブ・サラダというシーフードのフィリングとともに、毎日新鮮な状態で作られる。ドーナツに詰めたら、独特のソースで艶を出す。

「私のお気に入りのひとつは、サーモンガラムキャラメルで、鮭の切れ端を使って魚醤にしたサーモンガラムです」とレガスピ氏。

削ったホースラディッシュとパルメザンチーズをトッピングし、粉砂糖のように仕上げています」とレガスピは言う。

味がとても重層的で濃厚なので、フォークとナイフでシェアして食べるように作られている。

レガスピにとっては、持続可能性が創造性につながることが証明された。

「全ての工程、全ての構成要素が、非常に考え抜かれていると思います」とレガスピは言う。「単なる試食体験ではなく、それ自体が体験なのです。この美しい空間にいることは、おそらくここボート・バー以外にはあり得ない。

Boat Barはキャピトル・ヒルにあり、毎日営業している。

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