シアトルを代表する飲食業界のパイオニアであるエイタン・ストール氏は,昨年エイタン・ストール・レストランズ（ESR）から離脱した後,今夏にシアトル近郊で2店舗の新店舗を開業する予定を発表しました.新店舗は,シアトルダウンタウンのホテル・マックス内に位置するステーキハウス『カット・クラブ』と,カークランドのトートム・レイク・ヴィレッジ内に位置するメキシカンレストラン『ライム・ソーシャル』の2店舗です.この発表は,ピューゲル・サウンド・ビジネス・ジャーナルによって伝えられています.
ストール氏は,ESRの株主および取締役として残る一方で,新たなプロジェクトでは『エイ,ストール』という名前を再び使用する予定です.ESRはそれに伴いブランド名を変更する予定です.ESRのCEOであるイアン・コートナージェ氏は,新たなブランド名は今夏に決定する予定です.
『カット・クラブ』は,シアトルダウンタウンの620ストーティングストリートにある3500平方フィートのスペースに設営されます.この場所は,ミラー・ギルドの閉店後5年間空いていました.ストール氏は,このステーキハウスを「伝統的なステーキハウスとは異なる新しい形のステーキ,カット・クラブ」と位置づけ,牛肉タラマイ,サーモン・クルード,ハマチ・クルードなどのメニューを提供する予定です.高級レストランながら,ストール氏は「町中で最も魅力的なハッピーアワーを提供する」と強調しています.
このプロジェクトには,ビジネスパートナーであるブランドン・カロウ氏とトレイビス・ジェルバー氏が協力しています.カロウ氏はESRで長年勤務し,かつてはエグゼクティブ・シェフとして勤務し,その後は運営副社長に就任しています.
「私はレストランをやりたいし,シアトルもまだ好きだ.シアトルダウンタウンはかなり活気があり,多くの人がダウンタウンで面白いことをやりたいと思っている.だから,数年後にはさらに活気づくだろう」とストール氏は語っています.
ストール氏とパートナーたちは,シアトルで数十店舗を開業する予定はなく,東側のエリアや州外にも目を向けている予定です.
『ライム・ソーシャル』は,ファミリーフレンドリーなメキシカンレストランで,ライアン・ドナルドン氏,ロブ・ジェンセン氏,ジム・ニール氏の3人が立ち上げます.ドナルドン氏は2022年から2024年までESRでコンミッション・オペレーション・マネージャーとして勤務していました.
このレストランでは,軽食中心のメキシカン料理を提供し,ストール氏は「町中で最も美味しいマグリタが飲める」と語っています.『ライム・ソーシャル』では,高収益ではなく,高売上を重視したビジネスモデルを採用する予定です.
このレストランは,2025年5月に閉店したレバノン風レストラン『ハノン』が使っていた3500平方フィートのスペースに設営されます.
また,ストール氏は『グッド・テーブル・ホスピタリティ』という新プロジェクトを立ち上げ,飲食業者に経営の複雑な部分を理解し,適応するための支援を提供します.このプロジェクトには,かつてESRでパートナーシップ・コーディネーターを務めたペイジ・ミドルトン氏も参加しています.
『グッド・テーブル・ホスピタリティ』は,予算,借金,キャッシュフロー,投資構造などに関するアドバイスやトレーニングを提供します.
「私は小規模事業主がこの状況を理解できるようにしたい.私たちは,今後,飲食業が10年前とは全く違うやり方で行われていることに気づくような情報を提供する予定だ」とストール氏は語っています.
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